人参
●向陽二号 ●愛紅
肩張りがあって、尻まで良く肉付く。
根割れが少なく、そろいが極めていい。		 年内採りに適した早生品種。
肩張りに比べて、
尻詰りが早い傾向があるので、
収穫時期の判断に注意
●らいむ五寸 ●れいめい
ややなで肩の円筒形に近く、
中太りﾀｲﾌﾟで、尻詰りがいい。
肌が滑らかで、光沢があり、
芯の色も良好。		 肩部の肉付きと尻詰まりがよく、
揃いがいい。
芯の色が濃くて、肌触りが滑らか。
栽培者数
242名




●色が濃くて鮮やかなもの。
●切り落とした茎の部分が、
　小さくて細いものがいい。
　茎の部分が細いほど、
　芯も細いので、柔らかい。
●肩の部分が緑がかったものは
　甘味がかけるので避けたほうがいい。




人参は、高温・多湿が苦手なので
→夏：新聞紙で巻いてから、ポリ袋に入れて、冷蔵庫へ。
→冬：ポリ袋に入れて、乾燥を防ぐだけで常温で、１〜２週間保存可能。
→冷：解凍後に調理しやすい形にカットしてから、しっかり茹でる。
　その後、きちんと水をきってから、冷凍庫へ。これで、約二ヶ月くらいなら持ちます。
　使用する際は、熱湯にくぐらせるか、凍ったまま炒めてもOK。




補足
歴史●原産地→アフガニスタン周辺

●人参の原産地はアフガニスタンとされ、
　そこから中国のほうへと広がり、日本に入ってきたのを『東洋系』
　ヨーロッパのほうへ広がり、日本へ入ってきたものを『西洋系』と呼びます。

●古くから日本で栽培されていた人参は、現在で言う『朝鮮人参』のことで
　薬用として用いられていました。

●その後、日本へと入ってきた人参は、葉が『せり』に似ていたことから、
　『芹人参』と呼ばれ、あっという間に日本全国へ広がっていきました。
　その為、元からあった人参よりも、芹人参が主流になってきたことから
　『人参』→『朝鮮人参』　『芹人参』→『人参』　と、呼び名が変化していきました。

●その後、江戸時代後期に西洋人参が日本へ入ってくると、
　味が良くても栽培しにくかった東洋人参に変わり、
　西洋人参が、流通の中心となるまでに普及しました。
栄養 βカロテン
　→抗酸化作用を発揮し、活性酸素による害を防ぐだけでなく、
　　体内で必要な量だけビタミンＡ に代わり、皮膚や粘膜などの健康を保つ。
　→カロテンが血液中に多く含まれていると、ガンになりにくく、
　　高血圧の予防・動脈硬化の予防などの効果を発揮すると言われている。
　→脂溶性が高いので、油で炒めたりなどすると、吸収率がＵＰします。

アスコルビナーゼ
　→ビタミンＣを破壊する酵素
　　熱を加えたり、酢が入ったドレッシングなどを加えれば、大丈夫。
　　ジュース等で飲みたい場合、レモンなどの柑橘系を一緒に入れれば軽減される。
豆知識●丸朝では、ﾏｸﾞﾈｼｳﾑや鉄分のミネラルと強化した栽培方法を用い
　美味しくて、栄養価の高い人参作りに取り組んでいます。

●カロテンは皮に近いほど豊富。
　だからといって、皮ごと煮たりするとあくが出たりするので、
　料理によって使い分けることをオススメします。
　→生で食べたり、煮物にする場合は皮をむく。
　→シチューなどはそのままでも大丈夫。
　残った皮を、きんぴらや、かき揚げなどに利用してみるのもいいかもしれません。

●葉っぱにも栄養が豊富
　ビタミンＡ（根の２倍）・たんぱく質（根の３倍）・カルシウム（根の５倍）
　脂質・鉄分・ビタミンＣなどが含まれています。
　食べ方としては、炒め物や揚げ物などで、いかがでしょう。









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