土物

馬鈴薯

里芋

●ワセシロ

あっさりとした味わいなので、
粉ふき芋や、マッシュドポテトなどに最適。

●メークイン

決め細やかな粘質で、煮崩れしにくいので、
シチュー・カレーなどの煮込み料理に最適。

●トウヤ

舌触りがなめらかで、煮崩れしにくいので、
煮物やサラダなどに最適。

●セレベス
親子兼用芋。粘質で、ホクホクして味が良い。
芽が赤いので、赤芽芋とも呼ばれています。
●八つ頭
親芋から小芋が分球しないで塊状に生育する。
その生育姿が八つの頭のように見えるので、
八つ頭と呼ばれています。
●石川早生
小芋用品種。柔らかく、粘りがある。煮物のほかに、
皮付きのまま蒸して、皮を剥いてから食べる
『きぬかつぎ』にもよく利用されます。

馬鈴薯	里芋

●硬くて重いもの。 ●皮の色が均一で、シワなどが無いもの。 ●あまりにも大きいものは、　中心が空洞になっている可能性もあるので、　避けたほうが無難。	●持った時にフニフニしていないもの ●硬くて重いもの。 ●皮が適度に湿っていて、カサカサしていないもの。 ●皮が剥いてある場合、赤い斑点がなく、　真っ白のものを選ぶようにする

馬鈴薯	里芋
●直射日光はもちろん、室内の明るいところも避ける。 ●かごやネットなどに入れて風通しを良くしておく。 ●生ものを0℃以下で保存すると、デンプン質が破壊され　味が落ちてしまうので、冷凍保存は避けましょう。	●寒さと乾燥に弱いので、土をつけたまま、　新聞紙などに包んで、冷暗所で保存。　その際、新聞紙を少し湿らせておけば、乾燥を防げます。　ただしやりすぎは痛みの原因なので、ほどほどに。 ●夏場は傷みやすいので、野菜室などで保存し、　なるべく早めに使い切るようにしてください。

補足

馬鈴薯

歴史

●原産地→南米ｱﾝﾃﾞｽ山脈のペルーやボリビア辺りの高原地帯

●1500年代頃インカ帝国を滅ぼしたスペイン人によって、ヨーロッパに持ち帰るも、
　毒があるという噂が広まり、観賞用や飼料用としてしか普及しなかった。
●食用として一般的に広まったのは、ドイツの王様が民衆の前で、
　自らが食べて安全なことを示し、冷害による飢饉の対策として栽培を推進したため。

●日本へは1600年代頃、オランダ人が長崎に持ち込んだのと、
　1700年代頃ロシアから北海道へ持ち込んだのとがあるが、
　日本人の好みに合わなかった為、あまり普及しなかった。

●しかし、明治時代になってから北海道開拓が始まると同時に
　アメリカなどから優秀な品種が導入されるようになり、栽培が定着した。

栄養

ビタミンＣ→	コラーゲンの生成に不可欠で、血管や神経を強くし、老化を予防。馬鈴薯のビタミンＣは、デンプンに包まれているので、熱に強く損失が少ない。
カリウム　→	血中のナトリウム(塩分)を排除する働きがあり、体内の塩分バランスを調節して、高血圧や動脈硬化の予防。体のむくみを出にくくしてくれる。

豆知識

●同じように土の中で成長する作物でも、実が出来る場所が違うって、知ってましたか？
　馬鈴薯・里芋は『地下茎』と呼ばれる茎の部分が大きくなって実になり
　サツマイモは『塊根』と呼ばれる根の部分が大きくなって実になる野菜です。

●根と茎の区別は、側根があるかないかや、色でわかります。
　馬鈴薯・里芋など→側根がなく、日に当たると緑色になってしまう。
　サツマイモ　　　　→側根があり、日に当たっても緑色にならない。

里芋

歴史

●原産地→インドからマレーシアにかけての南アジア

●紀元前2500年頃には海を越えて各地に広がり、日本へは縄文時代に、
　稲作よりも先に伝わっていたと考えられています。

栄養

ムチン　　→	糖類とたんぱく質の複合体。特有の粘り気やぬめりをもった物質。粘膜を潤して、強化する作用あり。消化器官→　胃粘膜の強化により、胃潰瘍や胃炎の予防・改善呼吸器官→　鼻の粘膜を丈夫にして,風邪などの感染症にかかりにくくする。
ビタミンＢ1→	唾液線ホルモンの分泌を促し、食欲増進。たんぱく質の分解酵素を豊富に含んでいるので、スタミナの増強に寄与。
ガラクタン →	脳細胞を活性化させ、痴呆やボケの予防。免疫性を高め、ガンの発生・進行を防ぎ、風邪の予防にも働く。血液中のコレステロール値を下げる。消化を促進する作用があるので、整腸と便秘の解消に効果的。

豆知識

●何故『里芋』と呼ばれる様になったのかというと、
　『山にできる芋』の山芋と分けるため、
　『里にできる芋』だから、『里芋』と呼ばれるようになった。
●里芋を煮るときは、水の状態から入れる。沸騰してから入れても、
　表面のみ早く煮えてしまい、芯が残った状態になってしまうため。

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